酸度計(又稱 pH 計)是一種用于精確測量溶液酸堿度(pH 值)的儀器,其核心原理是通過電極檢測溶液中氫離子濃度,將其轉(zhuǎn)化為電信號并顯示為 pH 值。憑借高精度、快速響應(yīng)的特點,酸度計在多個領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用,
在食品與飲料行業(yè)中應(yīng)用主要有下面幾個方面:
1.生產(chǎn)過程控制:飲料(如果汁、碳酸飲料)的 pH 值直接影響口感和穩(wěn)定性,酸度計可監(jiān)測生產(chǎn)中 pH 的波動,確保產(chǎn)品風(fēng)味一致(如檸檬汁的 pH 通?刂圃 2.0-3.0)。發(fā)酵食品(酸奶、泡菜、啤酒)的發(fā)酵過程依賴微生物代謝,而微生物活性受 pH 影響顯著。例如,酸奶發(fā)酵中 pH 需降至 4.0-4.5 以抑制雜菌,酸度計可實時追蹤發(fā)酵進度。
2.質(zhì)量檢測:檢測食品的腐敗程度:肉類、海鮮等變質(zhì)時會產(chǎn)生酸性物質(zhì),pH 值下降,通過酸度計可快速判斷新鮮度。
3.控制食品添加劑的用量:如防腐劑(苯甲酸)在酸性條件下才有效,需用酸度計確認(rèn)添加環(huán)境的 pH 是否達標(biāo)。







